“透明”食堂吃出“家”的味道

　　家就在學(xué)校對(duì)面，但河南省鄭州高新區(qū)創(chuàng)新大道小學(xué)一（2）班小朋友趙恩澤，這學(xué)期還是選擇了中午在學(xué)校就餐。

　　“孩子上學(xué)期沒讓在學(xué)校就餐，都嘟囔了好久了！”4月11日中午，趙恩澤的媽媽李婉到校陪餐后向記者表示，“學(xué)校做的飯菜確實(shí)比我做的好吃！師生共餐，一鍋飯、一張桌，食譜搭配健康又營(yíng)養(yǎng)，廚房管理規(guī)范，我非常放心！”

　　“我們高新區(qū)校園美好午餐工程于2020年春季啟動(dòng)，經(jīng)過5年來不斷提升完善，走出了一條制度引領(lǐng)、智慧賦能、協(xié)同共治的實(shí)踐路徑。家長(zhǎng)滿意度從一開始的80%，去年提升至99.2%?！嗉獍踩阎饾u成為高新區(qū)家長(zhǎng)放心的‘民生名片’！”采訪中，鄭州高新區(qū)教育文化體育部黨委副書記劉榮剛向記者介紹。

　　要讓家長(zhǎng)放心，首先要做到全過程透明。

　　“全區(qū)132所學(xué)校食堂全部建成‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’平臺(tái)，后廚實(shí)況向家長(zhǎng)、社會(huì)24小時(shí)開放，通過構(gòu)建透明廚房、數(shù)據(jù)廚房、可視廚房三級(jí)遞進(jìn)體系，讓后廚操作從‘幕后’走到‘臺(tái)前’，形成家校社協(xié)同共治新格局?！痹搮^(qū)校園食品安全工作專員王志文打開手機(jī)，并通過平臺(tái)向記者現(xiàn)場(chǎng)演示。

　　該區(qū)堅(jiān)持實(shí)施公開采購(gòu)、公開食譜、公開加工過程“三公開”，智慧賦能，建成教育部門、銀行和第三方智慧監(jiān)管平臺(tái)共同合作監(jiān)管的“高新區(qū)陽光后勤智慧食堂管理系統(tǒng)”運(yùn)行平臺(tái)，構(gòu)建起“源頭可溯—過程可控—風(fēng)險(xiǎn)可防”的全鏈條監(jiān)管體系，有力實(shí)現(xiàn)了食堂成本、利潤(rùn)比例的科學(xué)控制，堅(jiān)決遏制高利潤(rùn)和舌尖上的腐敗，有效提高了餐飲品質(zhì)。

　　在食材供應(yīng)商的選擇上，該區(qū)面向社會(huì)公開遴選了10家全品類食材企業(yè)，并建立“末位淘汰”退出機(jī)制，其余9家隨機(jī)分成三組，對(duì)應(yīng)服務(wù)三個(gè)片區(qū)學(xué)校。學(xué)校經(jīng)過對(duì)比，從所在片區(qū)3家食材供應(yīng)商中選擇一家，每個(gè)月動(dòng)態(tài)調(diào)整一次?！斑@樣，餐飲食材供應(yīng)商之間也就有了競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，服務(wù)不好就可能面臨著被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)最大程度規(guī)避廉政風(fēng)險(xiǎn)。餐飲管理公司的選擇也是如此?！眲s剛介紹。

　　為確保學(xué)生吃得科學(xué)、吃得營(yíng)養(yǎng)，該區(qū)統(tǒng)一制定《高新區(qū)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》，會(huì)同餐飲公司高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，從安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、學(xué)生愛好等因素綜合考慮，研究制定個(gè)性化餐譜，并由鄭州市中心醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師審核把關(guān)。

　　目前，全區(qū)學(xué)校都成立了膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)。膳食監(jiān)督家委會(huì)成員定期走進(jìn)學(xué)校食堂，有時(shí)是“突擊檢查”，從食材采購(gòu)、查驗(yàn)、貯存、加工制作、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與菜量等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)督，反饋評(píng)價(jià)納入對(duì)食堂的管理流程，查漏補(bǔ)缺、提升食品安全與質(zhì)量。每天，校長(zhǎng)、家長(zhǎng)代表陪餐，教師與學(xué)生同吃一鍋飯，更是確保能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、隨時(shí)解決問題。

　　“我們反映的問題，學(xué)校食堂很快就能落實(shí)反饋?！蓖ㄟ^參與監(jiān)督，高新區(qū)行知小學(xué)膳食監(jiān)督家委會(huì)成員于瑞娜感受到這一機(jī)制的“順暢”，“二、三年級(jí)孩子正處于換牙期，有家長(zhǎng)和孩子提出鴨腿不好咀嚼，與食堂溝通后立即就對(duì)食譜進(jìn)行了調(diào)整?！?

　　“擁抱監(jiān)督檢查”，在該區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園、創(chuàng)新大道小學(xué)、科學(xué)大道第三小學(xué)等學(xué)校采訪時(shí)，校長(zhǎng)們對(duì)該區(qū)美好午餐工程的監(jiān)督管理機(jī)制強(qiáng)烈“點(diǎn)贊”——“從單向監(jiān)督到雙向奔赴，讓監(jiān)督可視化，讓信任有了溫度”。

　　“不光學(xué)校、家長(zhǎng)會(huì)突擊檢查，我也經(jīng)常會(huì)突擊檢查！”中標(biāo)餐飲公司小學(xué)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張鈺表示，“食品安全大于天，自己也是學(xué)生家長(zhǎng)，我們和學(xué)校、家長(zhǎng)有著共同的目標(biāo)，那就是不僅要讓孩子吃得飽、吃得安全，更要吃得好、吃得健康！”

　　在復(fù)新實(shí)驗(yàn)中學(xué)，“五行”藥膳饅頭和“四季養(yǎng)生藥茶”頗受學(xué)生歡迎。學(xué)校結(jié)合中醫(yī)藥文化進(jìn)校園工作，將食育食養(yǎng)文化有效融入食安治理，引入中醫(yī)的藥食同源理念，把餐廳命名為“同源餐廳”，結(jié)合時(shí)令特點(diǎn)和青少年體質(zhì)，全面啟動(dòng)“四季養(yǎng)生食譜”和“四季養(yǎng)生藥茶”工作。

　　“學(xué)校將中醫(yī)藥文化創(chuàng)新融入食譜，我們家長(zhǎng)特別贊同！孩子特別喜歡學(xué)校的養(yǎng)生藥茶，一天兩大杯，對(duì)身體確實(shí)很有幫助。”鄭州高新區(qū)復(fù)新實(shí)驗(yàn)中學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)時(shí)衛(wèi)校告訴記者，他的兒子入校時(shí)身高一米五，現(xiàn)在八年級(jí)，已經(jīng)一米七五。

　　根據(jù)該區(qū)2024年群眾滿意度調(diào)查，轄區(qū)學(xué)校食品安全滿意度達(dá)99.2%，全區(qū)教育綜合滿意度達(dá)93.8%，家校矛盾投訴量同比下降51%。越來越多的學(xué)生喜歡上在學(xué)校就餐。

　　“這份用安全底線托舉的和諧答卷，正轉(zhuǎn)化為萬千家庭觸手可及的教育獲得感。下一步，我們將持續(xù)深化多元共治的核心理念，把辦好人民滿意的教育作為我們工作的最高標(biāo)準(zhǔn)，讓教育高質(zhì)量發(fā)展的每一步都踏響群眾的幸福節(jié)拍！”高新區(qū)教育文化體育部黨委書記、部長(zhǎng)田鴻鵬表示。

《中國(guó)教育報(bào)》2025年04月26日 第03版