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福建出臺中小學(xué)生營養(yǎng)配餐團體標準

分年齡段合理安排食物搭配

發(fā)布時間:2024-01-16 作者:黃星 來源:中國教育新聞網(wǎng)

中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊(記者 黃星)近日,福建省《中小學(xué)生營養(yǎng)配餐指南》團體標準(以下簡稱標準)正式發(fā)布,該標準由福建省營養(yǎng)師協(xié)會發(fā)起,全省多家供餐單位共同參與制訂,旨在為6至17歲中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐提供科學(xué)、合理的指導(dǎo),提升學(xué)生的營養(yǎng)健康水平。

福建省營養(yǎng)師協(xié)會會長劉彥雯表示:“除了考試、軍訓(xùn)這些特殊時期,從孩子的腸胃承受力和營養(yǎng)角度出發(fā),我們在制定時特別提出,無論是學(xué)校食堂,還是配餐企業(yè),日常都不制售冷葷涼菜,盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。”

針對家長擔心在學(xué)生餐里出現(xiàn)油炸食品的情況,《標準》提出,盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調(diào)油使用量較少的烹制方法。

“在《標準》出臺之前,我們做過調(diào)研,中小學(xué)生蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標現(xiàn)象,維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足?!眲┱f,針對此前的調(diào)研數(shù)據(jù),《標準》分別從6至8歲、9至11歲、12至14歲、15至17歲四個年齡段出發(fā),明確了“每人全天能量和營養(yǎng)素所需量”“中小學(xué)生每人每天(周)食物種類及數(shù)量”等數(shù)據(jù),“以后,配餐企業(yè)可以根據(jù)這些數(shù)據(jù),合理安排每天學(xué)生餐的食物搭配?!?/p>

在制訂《標準》時,制定者充分考慮到福建居民飲食習慣,從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物,提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。此外,肉類優(yōu)先選擇水產(chǎn)類,禽類、畜肉宜以瘦肉為主,動物內(nèi)臟每月食用2至3次。

孩子的一日三餐吃什么?《標準》從早餐、午餐、晚餐提供了《中小學(xué)生一周帶量食譜示例》。以小學(xué)生15至20元的一頓午飯為例,周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯;周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜等,還可以根據(jù)《本地居民主要食物互換表》,在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內(nèi),對食材進行調(diào)換。

“在這個范圍內(nèi)調(diào)整,以后無論是學(xué)校食堂、供餐企業(yè)還是家長,都不用愁如何安排孩子的一日三餐了?!眲┱f。

據(jù)了解,該《標準》從2023年4月開始起草,在此期間,福建省營養(yǎng)師協(xié)會不斷進行跟蹤、評估和調(diào)整,收集、整理并分析了大量數(shù)據(jù),包括不同年齡段中小學(xué)生的營養(yǎng)需求、各類食物的營養(yǎng)成分等,查找了大量科研論文、專家意見等,以確保標準的科學(xué)性、權(quán)威性以及體現(xiàn)福建的地方特色。

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