廣州黃埔區(qū)：守護學生“舌尖上的安全”

“聽說我們的飯菜是機器做的，感覺好厲害。發(fā)飯的時候都是從保溫箱里拿出來的，飯菜都是熱乎乎的?！睆V州市黃埔區(qū)開元學校學生田雨澤是走讀生，以前都是在家里吃飯。學校引進的“數(shù)字大廚”設(shè)備，滿足了他午托和晚托的就餐需求。

開元學校開展中學生午托、晚托配餐服務后，引進2臺“數(shù)字大廚”智能設(shè)備，配置2名全職服務員，解決了部分學生在校就餐問題。這背后是黃埔區(qū)教育局創(chuàng)新運用科技手段，在學校引入“數(shù)字大廚”，實現(xiàn)“去廚師化”校內(nèi)生鮮現(xiàn)做，努力讓更多中小學生吃得更安全、更營養(yǎng)、更美味。

“我區(qū)啟動義務教育階段學校午托服務以來，部分學校因條件有限，與第三方配餐公司合作，導致存在食品安全隱患?！睆V州市黃埔區(qū)教育局黨組書記、局長彭瑄表示，部分配餐公司在原料采購、烹飪過程中不規(guī)范達標，遠距離配送過程還導致飯菜溫度降低、營養(yǎng)流失問題。

為守護學生“舌尖上的安全”，近日，黃埔區(qū)教育局聯(lián)合黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在開元學校舉辦黃埔區(qū)“數(shù)字大廚”發(fā)布活動。該區(qū)以開元學校作為應用試點，打造黃埔區(qū)校園新型智慧供餐典型，并進一步推廣應用。

記者在現(xiàn)場看到，一臺“數(shù)字大廚”占地面積約2.3平方米，外觀形似“冰柜”，各層拉開即是一個個裝著美食的鋁制盒。“目前，市面上售賣的炒菜機器人多帶有機械臂。與其相比，我們的創(chuàng)新點是采用360°靜態(tài)加熱專利技術(shù)，能進行零下10攝氏度到零上140度之間的精準溫控，通過智能算法，全模擬灶臺烹飪溫度曲線?！薄皵?shù)字大廚”項目負責人樊建成說。

整個過程如何保障食物制作的安全、規(guī)范？彭瑄介紹說，該項目構(gòu)建數(shù)字化管理平臺，對食材安全進行溯源管理，并通過質(zhì)量檢測、生產(chǎn)流程化等，促進生產(chǎn)標準化。中央廚房集中生產(chǎn)凈菜、凈肉后，采用低溫存儲方式，冷鏈配送至學校。配送過程中，數(shù)字平臺還實時監(jiān)控溫度，保障食材品質(zhì)。此外，項目團隊還研發(fā)學校食品安全監(jiān)控平臺，實時公布食品安全信息，實現(xiàn)透明監(jiān)管。

“我在學校每天都能吃不同的菜式，營養(yǎng)搭配比較均衡，每餐三個葷菜一個素菜，米飯可口軟糯?！遍_元學校學生王語菲說。

如何讓學生吃得更健康、更營養(yǎng)、更美味？“我們堅持研發(fā)菜品，累計實驗超過3萬小時，形成符合機器特性的獨有菜品研發(fā)體系，建立了包括300多道菜的菜品數(shù)據(jù)庫。”樊建成說，“數(shù)字大廚”設(shè)有18個獨立溫區(qū)36個獨立單元，可以同時做72種不同的菜品，涵蓋蒸炒燉煮四大工藝，滿足學生的多元需求。此外，相比傳統(tǒng)配餐口味依賴廚師控制，“數(shù)字大廚”通過標準化作業(yè)程序，并通過智能算法，精準把控能量、營養(yǎng)攝入，使菜品味道更穩(wěn)定、健康。

“相比傳統(tǒng)飯菜制作流程，‘數(shù)字大廚’無需太多人工操作，烹飪過程主要由機器完成。一臺設(shè)備就可以供應200至300人份的午餐，能省去較多人員成本?！遍_元學校副校長孫虎乙說，相比傳統(tǒng)餐費在20元左右，這學期學生一餐的伙食費標準控制在18元左右。

據(jù)悉，“數(shù)字大廚”食堂運營簡單化，無油煙排放，在無消防無排水的特殊場地也能自建食堂。新建食堂投入成本比傳統(tǒng)廚房降低50%至70%，食堂運營成本降低40%至80%。

“‘數(shù)字大廚’的生鮮切配菜屬于預制菜的范疇，而預制菜一頭連接農(nóng)民的田間地頭，一頭連著消費者的餐桌，中間有一個提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的過程?！秉S埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人說，預制菜產(chǎn)業(yè)正在成為帶動鄉(xiāng)村振興的新動能。黃埔區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局將借助“數(shù)字大廚”，延長農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條，促進農(nóng)產(chǎn)品深加工，促進農(nóng)民增收?！皵?shù)字大廚”項目還將幫助農(nóng)民打通銷售渠道，讓更多特色農(nóng)產(chǎn)品走上中小學餐桌。

據(jù)介紹，2022年，黃埔區(qū)啟動黃埔數(shù)字與智能化教育裝備創(chuàng)新與應用項目建設(shè)，充分發(fā)揮教育裝備與教育技術(shù)的育人功能，在教育數(shù)字化領(lǐng)域進行探索實踐。此次“數(shù)字大廚”是教育裝備創(chuàng)新的又一次重要嘗試，也是黃埔區(qū)“教育+農(nóng)業(yè)”雙引擎聯(lián)動促進產(chǎn)教融合的新突破。（中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)通訊員 連燕純 記者 劉盾）